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L'Escoubasso

Dégustation :


Un millésime d’une couleur jaune légère. Ce vin offre un nez expressif et fruité, entre miel et tropique, voyage exotique pour les abeilles. En bouche le nectar d’ananas se dore de passion pour un miel d’acacia dont les fluides notes sucrées se terminent par une pointe citronnée. Un vin à servir frais en apéritif, accord parfait avec le foie gras, ou en dessert.

Plus de détails

100% Petit Manseng. Age moyen des vignes 6-7 ans.

2015

8-9€

Servir entre 10 et 12°C. Ce vin doux accompagnera aussi bien un foie gras du Sud Ouest, que certains fromages et desserts.

Vin à boire dans les 3 à 5 ans qui suivent le millésime.

Médaille d'Or au Concours des Vins du Sud-Ouest France 2017.

Médaille d'Or au Concours Agricole de Paris 2013

•    Gilbert et Gaillard 2017 Millésime 2015 :

"Robe or limpide. Nez gourmand sur les fruits exotiques (abricots, passions), le miel. Un moelleux tendre, très frais, qui
prône une douceur onctueuse mis en valeur par la fraîcheur. On loue sa sucrosité, son équilibre. Une sensation festive
au palais. "

•    Guide Hachette 2017 :

"Un liquoreux 100% petit manseng qui penche vers le moelleux avec sa fraîcheur soutenue. On aime aussi ses arômes intenses et complexes de fruits exotiques et jaunes bien mûrs, de truffe et de figue."

•    Cuisine & Vins de France - Janvier 2014:

"La crème des Pellehaut c'est le haut du coteau, à 180m d'altitude, c'est là que se trouve le vignoble; en bas, dans la plaine, les blondes, celles d'Aquitaine, produisent la base d'un compost de premier choix pour le vignoble qui permet de réduire l'utilisation d'engrais de synthèse. Immense propriété agricole de 550 ha, Pellehaut possède la moitié en vignes sur des terroirs différents, balayés par un vent complice de la qualité et venu directement des Pyrénées, le Foehn. Venu aussi des Pyrénées, de Jurançon, le petit manseng fait à Pellehaut un effet liquoreux, légèrement botrytisé ou simplement passerillé, le raisin résiste à la pourriture grise autorisant ainsi la production d'un vin moelleux, rare, logé en demi-bouteille. Entre l'abricot et la figue, le vin hésite. En revanche, sur la vivacité derrière le moelleux, le vin a tranché, c'est elle qui lui donne tout son potentiel à table."

•    La Revue des Vins de France - Novembre 2014 :

"L'Escoubasso 2011- 15.5/20 - Cet élixir gascon garde des notes de mangue puis prend la route vers a truffe blanche. Très riche en sucres, il offre un côté gourmand avec des épaules larges et une grande intensité de saveurs. Le liquoreux pour tous!

•    • Cigare au Chocolat noir & parfum de fève de Tonka. Pour 4 personnes.

-6 feuilles de filo
-100gr de chocolat noir en pistoles
-1/2 cuillère à café de fève de tonka en poudre
-300gr de pruneaux et figues à l'Armagnac
-40gr de beurre
-8cl de crème liquide
-20gr de sucre en poudre

Mixer les pruneaux et les figues grossièrement avec leur jus d'Armagnac et répartissez dans 4tasses.
Portez à frémissement la crème liquide avec la fève de tonka, versez les pistoles de chocolat dans une jatte et la crème en remuant vivement. Laissez descendre à 40° puis ajouter 10gr de beurre en pommade.
A l'aide d'une poche à douille, façonnez 4 boudins de 7cm de long sur une plaque & placez 1H au congélateur.
Superposez les feuilles de filo par 3, coupez les en 2 dans la largeur, déposez au centre un rouleau de ganache et roulez en cigare.
Poêlez-les dans le beurre mousseux pour les dorer. Passez-les dans le sucre et égouttez sur papier absorbant. Servez-les aussitôt dans la soupe.

A déguster accompagné d’un verre d'Escoubasso !

Recette proposé par Laurence Blondeau
Auberge "Les Caprices d'Antan"
32190 Lannepax

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