Les Marcottes - Pellehaut Expand

Les Marcottes

Dégustation :

Une robe d’un rouge soutenu avec de légers reflets violines. Un nez intense d’épices genièvre, girofle, viennent sublimer les fruits noirs cassis, mûres très présents dans ce bouquet. En bouche une attaque franche laisse place à une texture soyeuse et fondante. Un vin convivial et polyvalent qui s’accordera avec de nombreux plats.

Plus de détails

Vieilles vignes de Tannat 40%, Merlot 40% et Cabernet Sauvignon 20%.

2016

9-13€ (75cl)

Servir chambré. A déguster au cours d'un repas convivial pour accompagner des viandes rouges ou un cassoulet au confit de canard...

Aussi bien jeune qu'après une dizaine d'années en cave.

Médaille d'Argent au Concours International des Vins de Lyon 2019

Médaille d'Argent au Concours des Vignerons Independants 2019

Médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2019

Médaille d’Argent au Concours International de Lyon 2019

Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2017.

Médaille d'Argent au Concours des Vignerons indépendants.

•    Guide Gilbert et Gaillard 2017 :

"Robe grenat limpide, encore jeune. Nez assez discret, myrtille, cassis, griotte, touche florale. Bouche svelte, alerte, concentrée qui laisse parler ses arômes joyeusement, petite fermeté, cuvée moderne convaincante, pour viandes grillées. "

•    Guide Hubert 2016 :

"Joli nez expressif, avec du fruit rouge des notes balsamiques des épices douces. Bouche mure et souple, avec des tanins bien fondus une finale sur le fruit. Pour un gigot d'agneau. "

•    Le Figaro - Septembre 2013 :

"Les Marcottes 2011 - La cuvée des Marcottes est un des rares grands vins rouges de la région. Elle est élaborée avec une majorité de tannat et du merlot avec une pincée de cabernet, tous issus des plus vieilles vignes du domaine, avec des rendements faibles. Il en résulte un vin d'une belle densité et un beau fond, le tout est enrobé par un joli fruit. Il se gardera sans problème plusieurs années."

Pavé de Filet de Boeuf grillé, Moelle & sa Sauce au Vin rouge

-1 échalote grise
-1 gousse d'ail
-1 brin de thym
-1 cuillère à soupe de ketchup
-poivre de sechouan
-beurre

Faire tailler un tournedos de filet de boeuf et le faire barder + prendre un os à moelle.
Dans une poele, saisir le boeuf, l'assaisonner et atteindre la cuisson voulue. L'égoutter et jeter la graisse cuite.
Faire revenir l'échalote, déglacer avec une cuillère de vinaigre de vin puis réduire à sec. Ajouter le verre de vin "Les Marcottes", l'ail, le ketchup et le thym.Laisser réduire à l'état légèrement sirupeux. Adoucir la sauce à l'aide de quelques noisettes de beurre et la passer au chinois fin.
Pour la moelle; la dégorger 1 heure dans l'eau froide puis la pocher dans une eau chaude salée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Dans l'assiette verser la sauce & poser le filet de boeuf chaud avec quelques grains de poivre de Sechouan & du gros sel + un peu de moelle pochée.


Recette proposée par le Chef "Carrere Michel"
Hotel de France
Place des Tilleuls
40240 St Justin

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