Ampéloméryx blanc - Pellehaut Expand

Ampéloméryx White

TASTING:

A limpid, slightly yellow-tinted wine.The expressive nose is redolent of exotic fruit, with slightly roasted, toasty notes.Supple, mouth-filling and vibrant palate.A subtle companion for fish, poultry or cheese.

More details

Chardonnay, Sauvignon, Gros and Petit Manseng.

2018

9  to 11  €

Serve 10 to 14 ° C on shellfish, crustaceans as well as white meat.

To drink young, within the 3 years following the vintage

  • Médailles d'Or au Concours international 2017 GILBERT & GAILLARD.

  • Médaille d'Argent au Concours National des Vins IGP de France.

"Robe jaune clair brillant. Nez épanoui, citron, feuille de cassis, acacia, note fumée. Attaque ronde et ample, bouche gourmande, harmonieuse, évolution citronnée, finale fraîche, ne manque pas de personnalité. Pour crustacés et poissons cuisinés. "


•    Magazine "Elle à table" :

"Belle robe jaune assez soutenu aux légers reflets dorés. Nez intense, puissant et complexe mêlant harmonieusement les fruits jaunes et blancs bien mûrs, le agrumes plutôt confits, le foin et la groseille. Belle bouche ronde, grasse et ample aux notes de chardonnay. En milieu de bouche, c'est l'exotisme qui s'exprime avec une pointe de vanille. Belle acidité tranchante en finale."

•  Œufde poule, Mousseline de Panais, Fleur de caviar. Pour 4 personnes.


-4 oeufs
-3 panais bien fermes
-2 échalotes grises
-35gr de beurre demi sel
-sel de Maldon
-poivre & piment d'espelette
-75 cl de bouillon de volaille*
-25 cl de crème liquide 30%

Cuire les oeufs pendant 1H à 65degrés. Laver, éplucher les panais taillés en paysanne, éplucher et ciseler les échalotes.
Fondre le beurre dans un sautoir, ajouter les échalotes, suer, ajouter les panais, assaisonner de sel et poivre et mouiller avec 15cl de bouillon de volaille.
Cuire à couvert 15minutes puis mixer l'ensemble avec le reste du beurre frais. Donner un bouillon au fond de volaille avec la crème assaisonner. Tailler de très fine tranche de pain de campagne & toaster.
Dans chaque assiette creuse, dresser les panais mixer puis casser l'oeuf de poule, émulsionner le bouillon, napper, ajouter sur l'oeuf la fleur de caviar, le sel de Maldon et le piment d'espelette.

A déguster avec l'Ampéloméryx!

Recette proposée par Fabrice Gosset
Restaurant « La Bombance »
32250 Montréal-du-Gers


•  Risotto aux Ecrevisses Pour 6 personnes

-500gr de riz rond
-12 écrevisses entières
-300gr de chair d'écrevisses cuites
-3 échalotes hâchées
-90cl de bouillon de volaille
-50 gr beurre
-100gr parmesan rapé
-10cl Ampéloméryx blanc
-3 gousses d'ail écrasées
-20cl crème entière
-12 feuilles de basilic ciselés
-huile d'olive, muscadet en poudre, laurier, sel & poivre

En option pour décoration :
-12 gambas entières
-Lames de parmesan
-roquette

Dans une casserole mettre de l’huile d'olive,les échalotes l'ail et la feuille de laurier.
Ajouter le riz et bien le mélanger avec le reste. Ajouter le vin et faire réduire. Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le tout soit absorbé, mélanger sans cesse. Ajouter ensuite le sel, poivre et muscadet & cuire pendant 18min en continuant de mélanger.

Dans une poêle : mettre le beurre et la moitié de la chair d'écrevisse puis incorporer 10cl de crème. Ajouter le basilic et remuer pendant 3min. Mélanger le contenu de la poêle avec le riz et ajouter le parmesan râpé puis le reste de la crème.

Dresser dans une assiette creuse et garnir avec le reste de la chair d'écrevisse légèrement réchauffée avec une goutte d'huile d'olive, les lames de parmesan, les écrevisses & les gambas entières ainsi que la roquette.

Bon appétit !

Recette proposée par le
Restaurant "La Fleur de Lee"
32150 Barbotan-les-Thermes

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