Les Marcottes - Pellehaut Expand

Les Marcottes

TASTING :

A sustained red with rather deep purple tints.The nose is intense, with spicy notes of juniper and nutmeg adding the crowning touch to the all-pervading dark berry aromas (cassis and blackberry).On the palate, the frank attack recedes to reveal a silky, creamy texture.An easy-to-drink, versatile wine that will go well with numerous dishes.

More details

Tannat, Merlot and Cabernet Sauvignon.

2016

9 to 13€ (75cl)

Serve roomed. Tasting during a convivial meal for accompanying red meats or cassoulet...

From 7 to 10 years. Aficionados of this cuvee will be able to enjoy it right away, but it can be laid down for several months or even years to be appreciated it at its peak!

  • Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2017.

  • Médaille d'Argent au Concours des Vignerons indépendants.

•    Guide Gilbert et Gaillard 2017 :

"Robe grenat limpide, encore jeune. Nez assez discret, myrtille, cassis, griotte, touche florale. Bouche svelte, alerte, concentrée qui laisse parler ses arômes joyeusement, petite fermeté, cuvée moderne convaincante, pour viandes grillées. "


•    Guide Hubert 2016 :

"Joli nez expressif, avec du fruit rouge des notes balsamiques des épices douces. Bouche mure et souple, avec des tanins bien fondus une finale sur le fruit. Pour un gigot d'agneau. "

Pavé de Filet de Boeuf grillé, Moelle & sa Sauce au Vin rouge

-1 échalote grise
-1 gousse d'ail
-1 brin de thym
-1 cuillère à soupe de ketchup
-poivre de sechouan
-beurre

Faire tailler un tournedos de filet de boeuf et le faire barder + prendre un os à moelle.
Dans une poele, saisir le boeuf, l'assaisonner et atteindre la cuisson voulue. L'égoutter et jeter la graisse cuite.
Faire revenir l'échalote, déglacer avec une cuillère de vinaigre de vin puis réduire à sec. Ajouter le verre de vin "Les Marcottes", l'ail, le ketchup et le thym.Laisser réduire à l'état légèrement sirupeux. Adoucir la sauce à l'aide de quelques noisettes de beurre et la passer au chinois fin.
Pour la moelle; la dégorger 1 heure dans l'eau froide puis la pocher dans une eau chaude salée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Dans l'assiette verser la sauce & poser le filet de boeuf chaud avec quelques grains de poivre de Sechouan & du gros sel + un peu de moelle pochée.


Recette proposée par le Chef "Carrere Michel"
Hotel de France
Place des Tilleuls
40240 St Justin

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