Fiche technique Reserve Rouge 2019
Millésime 2019
13%
DEGUSTATION
La robe couleur violine est sombre et profonde.
Un nez très complexe sur les arômes de fruits noirs, le pruneau cuit, la cerise noire le tout finalisé par la vanille. En bouche, on retrouve des notes similaires complétées par la fraîcheur du camphre et la gourmandise du cacao et de la truffe noire.
A associer avec de la viande rouge, du gibier ou du canard. Par exemple avec un magret de canard traditionnel du Sud-ouest grillé au feu de bois accompagné de pommes de terre grenaille à la persillade.
2019 : Tannat - Pinot Noir
2019
15-23€
Servir chambré. A déguster au cours d’un repas convivial pour accompagner un tournedos Rossini, une côte de boeuf ou du gibier.
Aussi bien jeune qu’après plusieurs années en cave (10 ans et plus).
• Gigot d'agneau fermier en Gasconnade. Pour 4 personnes.
-1 gigot de jeune agneau fermier (1.5kg)
-50 anchois de Collioure à l'ail rose de Lautrec
-3 C. à soupe d'olive
-2 brins de thym frais
-3 feuilles de sauge
-Sel de Maldon, poivre du moulin & piment d'Espelette
La veille, mariner le gigot avec l'huile d'olive, l'ail écrasé (1 demi tête), thym, sauge, piment & une C.à soupe de sel. Couvrir et mettre au frais. Ensuite éplucher l'ail rose, le blanchir et le congeler gousse par gousse ainsi que les anchois (plus simple à piquer par la suite).
Le jour même tempérer le gigot 2H avant cuisson, le piquer avec les anchois et l'ail blanchi de façon régulière.
Préchauffer le four à 190° (th6/7), dans un plat verser l'huile d'olive, déposer le gigot, cuire 25min en arrosant régulièrement puis 25min à 160°.
Sortir le gigot du plat, le laisser reposer sur une grille au dessus du fourneau 10min, déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau pour récupérer les sucs, réduire, passer au chinois & arroser le gigot.
Servir accompagné de légumes de saison sautés au lard paysan & à déguster avec du Family Reserve!
Recette proposée par Fabrice Gosset
Restaurant "La Bombance"
32250 Montréal-du-Gers
