L'Escoubasso Expand

L'Escoubasso

TASTING :

This vintage is a light yellow colour.The nose is expressive and fruity, between honey and tropical fruit, an exotic voyage for bees.Sweet, pineapple flavours turn to acacia honey on the palate, the fluid, sugary notes finishing with a hint of citrus fruit.Serve chilled as an aperitif. Also an ideal match for foie gras or desserts.

More details

100 % Petit Manseng

2015

8 to 9€

10° to 12°C. Perfect as an aperitif wine, this wine is also a perfect match with foie gras, some cheese or any desserts.

To drink within 3 to 5 years following the vintage

Médaille d'Or au Concours des Vins du Sud-Ouest France 2017.

Médaille d'Or au Concours Agricole de Paris 2013

•    Gilbert et Gaillard 2017 Millésime 2015 :

"Robe or limpide. Nez gourmand sur les fruits exotiques (abricots, passions), le miel. Un moelleux tendre, très frais, qui
prône une douceur onctueuse mis en valeur par la fraîcheur. On loue sa sucrosité, son équilibre. Une sensation festive
au palais. "


•    Guide Hachette 2017 :

"Un liquoreux 100% petit manseng qui penche vers le moelleux avec sa fraîcheur soutenue. On aime aussi ses arômes intenses et complexes de fruits exotiques et jaunes bien mûrs, de truffe et de figue."

•  Cigare au Chocolat noir & parfum de fève de Tonka. Pour 4 personnes.

-6 feuilles de filo
-100gr de chocolat noir en pistoles
-1/2 cuillère à café de fève de tonka en poudre
-300gr de pruneaux et figues à l'Armagnac
-40gr de beurre
-8cl de crème liquide
-20gr de sucre en poudre

Mixer les pruneaux et les figues grossièrement avec leur jus d'Armagnac et répartissez dans 4tasses.
Portez à frémissement la crème liquide avec la fève de tonka, versez les pistoles de chocolat dans une jatte et la crème en remuant vivement. Laissez descendre à 40° puis ajouter 10gr de beurre en pommade.
A l'aide d'une poche à douille, façonnez 4 boudins de 7cm de long sur une plaque & placez 1H au congélateur.
Superposez les feuilles de filo par 3, coupez les en 2 dans la largeur, déposez au centre un rouleau de ganache et roulez en cigare.
Poêlez-les dans le beurre mousseux pour les dorer. Passez-les dans le sucre et égouttez sur papier absorbant. Servez-les aussitôt dans la soupe.

A déguster accompagné d’un verre d'Escoubasso !

Recette proposé par Laurence Blondeau
Auberge "Les Caprices d'Antan"
32190 Lannepax

OurSuggestions

Write a review

Accept

Ce site utilise les cookies