technical Sheet Ampéloméryx Red
VINTAGE : 2022
TASTING :
THis original blend of Pinot Noir, Malbec and Syrah has a nose focused on black fruits such as cherry, blackcurrant and blackberry, enhanced by a minty freshness. On the palate, these black fruits are enhanced by licorice and black pepper notes. The tannins are ripe and will continue to refine over time.
To be enjoyed with grilled or braised red meat, white meat such as chicken crapaudine, or a cheese platter.
Pinot noir, Syrah and Malbec
2022
8 to 12 €
12° to 18° C. Serve with white meats, barbecues, grilled meats and cheeses.
5 years following the vintage
LAST AWARDS:
GOLD: Concours International 2017 GILBERT & GAILLARD.
SILVER: Concours Général Agricole de Paris 2016.
L'Avis de "1001 Dégustations" Sélection 2017 :
"Magnifique robe grenat assez soutenu. Nez très original avec un côté primeur, frais et rafraîchissant d’arômes de cassis frais et de muscade. La bouche confirme avec une jolie chair croquante et juteuse en sus. C’est un profil déroutant et moderne ! Longue finale bonbon à l’eucalyptus et laurier ! Servir vers 16°C sur une terrine et chutney de figues. "
• Agneau en croûte aux olives. Pour quatre personnes.
Ingrédients :
-2 carrés d'agneau désossés de 300 g chacun (garder 4 os et les blanchir)
-200 g de champignon de Paris
-50 g d’olive verte
-2 échalotes
-2 tranches de pain de mie émiettées
-10 cl de crème
-100 g de beurre
-2 pâtes feuilletées de 20 x 30 cm
-1 œuf
-200 g de carotte
-200 g courgette
-50 cl de fond d'agneau
-5 cl d’Ampéloméryx Rouge
-Sel et poivre
Méthode :
Dorer le filet d'agneau dans une sauteuse et assaisonner.
Laisser refroidir pendant une demi-heure.
Hacher les champignons, la moitié des olives et l'échalote.
Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre.
Ajouter les miettes de pain de mie.
Ajouter la crème.
Assaisonner de nouveau.
Laisser cuire doucement pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Etaler les pâtes feuilletées de manière à obtenir une taille suffisante pour emballer les filets d'agneau.
Placer les filets d'agneau sur les pâtes.
Couvrir les filets avec le mélange aux olives.
Refermer la pâte autour de l'agneau pour créer deux parcelles.
Battre l'œuf et ajouter quelques goûtes d'eau froide.
Avec un pinceau, napper d'œuf les parcelles.
Faire refroidir au frigo pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer l'agneau en croûte dans le four et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Réduire le fond d'agneau et ajouter le reste d’olives hachés ainsi que les 5cl d’Ampéloméryx rouge.
Pour servir :
Couper les parcelles d'agneau en deux.
Insérer un os dans chaque portion.
Placer sur une assiette chaude et ajouter les carottes et les courgettes préalablement cuites.
Ajouter la sauce.
Servir avec des pommes dauphines ou des pommes de terre.
Recette proposée par Mike LEE
Le Logis Les Fleurs de Lees
32150 Barbotan-les-Thermes
